Кофейня, кофейня или кафе - это заведение, в котором в основном подают кофе различных видов, в частности эспрессо, латте и капучино. В некоторых кофейнях могут подавать холодные напитки, такие как холодный кофе и холодный чай, а также другие напитки без кофеина. В континентальной Европе в кофейнях подают алкогольные напитки. В кофейне также могут подавать еду, например, легкие закуски, сэндвичи, кексы, фрукты или выпечку. Кофейни варьируются от небольших предприятий, управляемых владельцами, до крупных транснациональных корпораций. Некоторые сети кофеен работают по модели франчайзингового бизнеса, имея множество филиалов в разных странах мира.
Хотя термин "кафе" может относиться к кофейне, в целом он означает закусочную, британское кафе (в просторечии называемое "caff"), "жирную ложку" (небольшой и недорогой ресторан), транспортное кафе, чайную или чайную комнату, или другое непринужденное место для еды и питья. Кофейня может иметь некоторые общие черты с баром или рестораном, но она отличается от кафетерия. Многие кофейни на Ближнем Востоке и в районах проживания иммигрантов из Западной Азии в западном мире предлагают кальян (на самом деле он называется наргиле на левантийском арабском, греческом и турецком языках) - ароматизированный табак, который курят через кальян. Эспрессо-бар - это тип кофейни, которая специализируется на подаче эспрессо и напитков на основе эспрессо.
С точки зрения культуры, кофейни в основном служат центрами социального взаимодействия: кофейня предоставляет посетителям место, где можно собраться, поговорить, почитать, написать, развлечь друг друга или скоротать время, индивидуально или в небольших группах. С распространением Wi-Fi кофейни с такой возможностью также стали местом, где посетители могут выходить в Интернет на своих ноутбуках и планшетных компьютерах. Кофейня может служить неформальным клубом для своих постоянных членов. Еще в эпоху битников 1950-х годов и фолк-музыки 1960-х годов в кофейнях проходили выступления поэтов-песенников, как правило, в вечернее время.
Наиболее распространенное английское написание café - это французское, португальское и испанское написание, которое было принято в англоязычных странах в конце 19 века. Итальянское написание caffè также иногда используется в английском языке. В Южной Англии, особенно в окрестностях Лондона в 1950-х годах, французское произношение часто смешно изменялось на /kæf/ и писалось caff.
Английские слова coffee и café происходят от итальянского слова "кофе", caffè - впервые засвидетельствованного как caveé в Венеции в 1570 году - и в свою очередь произошедшего от арабского qahwa (قهوة). Арабский термин qahwa первоначально обозначал разновидность вина, но после запрета вина исламом, название было перенесено на кофе из-за схожего возбуждающего эффекта. Европейские знания о кофе (растении, его семенах и напитке, приготовленном из семян) появились благодаря европейским контактам с Турцией, вероятно, через венецианско-османские торговые отношения.
Английское слово café, обозначающее ресторан, где обычно подают кофе и закуски, а не слово coffee, обозначающее напиток, произошло от французского café. Считается, что первое кафе во Франции было открыто в 1660 году. Считается, что первое кафе в Европе было открыто в Белграде, Сербия, в 1522 году как кафана (сербское кафе).
Транслингвальный корень слова /kafe/ встречается во многих европейских языках с различными натурализованными написаниями, включая португальский, испанский и французский (café); немецкий (Kaffee); польский (kawa); сербский (кафа / kafa); украинский (кава, "кава") и другие.
Первые кофейни в исламском мире, qahveh khaneh (в переводе с персидского - кофейня), появились в Дамаске. В 15 веке эти османские кофейни появились также в Мекке на Аравийском полуострове, а затем в 16 веке распространились в столице Османской империи Стамбуле. Кофейни стали популярными местами встреч, где люди собирались, чтобы выпить кофе, побеседовать, поиграть в настольные игры, такие как шахматы и нарды, послушать истории и музыку, обсудить новости и политику. Они стали известны как "школы мудрости" за тип клиентуры, которую они привлекали, и за свободные и откровенные разговоры.
Кофейни в Мекке стали предметом беспокойства имамов, которые рассматривали их как места для политических собраний и пьянства, что привело к запретам в период с 1512 по 1524 гг. Однако эти запреты не могли сохраняться, поскольку кофе стал неотъемлемой частью повседневного ритуала и культуры во всем исламском мире. Османский летописец Ибрагим Печеви в своих трудах (1642-49 гг.) сообщает об открытии первой кофейни в Стамбуле:
До 962 года в высоком, хранимом Богом городе Константинополе, как и в целом в османских землях, кофе и кофейни не существовали. Примерно в том же году в город прибыли некий Хакам из Алеппо и некий Шамс из Дамаска; каждый из них открыл большую лавку в районе под названием Тахтакале и начал торговать кофе.
Различные легенды о появлении кофе в Стамбуле в "Кива Хан" в конце 15 века циркулируют в кулинарной традиции, но не имеют документального подтверждения.
Кофейня в Каире, 18 век
Французский путешественник и писатель XVII века Жан Шарден дал живое описание персидской кофейни:
Люди ведут беседу, потому что именно там передаются новости и те, кто интересуется политикой, критикуют правительство со всей свободой и без страха, поскольку правительство не прислушивается к тому, что говорит народ. Играют в невинные игры... напоминающие шашки, хопшотч и шахматы. Кроме того, молла, дервиши и поэты по очереди рассказывают истории в стихах или в прозе. Рассказы молла и дервишей - это уроки морали, как наши проповеди, но не обращать на них внимания не считается скандалом. Никто не вынужден из-за этого отказываться от игры или беседы. Молла встанет посредине или в одном конце кахве-хане и начнет громко проповедовать, или дервиш войдет внезапно и укорит собравшихся в суетности мира и его материальных благ. Часто бывает, что два или три человека говорят одновременно, один на одной стороне, другой - на противоположной, а иногда один из них будет проповедником, а другой - рассказчиком".
Кофейня в Лондоне, 17 век
"Обсуждение войны в парижском кафе", The Illustrated London News, 17 сентября 1870 г.
В 17 веке кофе впервые появился в Европе за пределами Османской империи, и были созданы кофейни, которые вскоре стали пользоваться все большей популярностью. Считается, что первые кофейни появились в 1632 году в Ливорно еврейским купцом,или позже, в 1640 году, в Венеции.В 19 и 20 веках в Европе кофейни очень часто становились местом встреч писателей и художников.
Первая кофейня в Англии была открыта в Оксфорде в 1650-1651 годах "евреем Яковом". Вторая конкурирующая кофейня была открыта через дорогу в 1654 году "евреем Цирком Джобсоном" (кофейня на Квинс-лейн). В Лондоне самая ранняя кофейня была основана Паскуа Розе в 1652 году. Энтони Вуд заметил о кофейнях Оксфорда в своей "Жизни и времени" (1674): "Упадок учебы и, следовательно, обучения - это кофейни, в которые большинство ученых удаляются и проводят большую часть дня в слушании и обсуждении новостей". Владельцем был Паскуа Розе, слуга торговца товарами из Османской империи по имени Дэниел Эдвардс, который импортировал кофе и помогал Розе в создании заведения.
С 1670 по 1685 год количество лондонских кофеен стало расти, и они также начали приобретать политическое значение благодаря своей популярности в качестве мест для дебатов. Английские кофейни в XVII и XVIII веках были важными местами встреч, особенно в Лондоне. К 1675 году в Англии насчитывалось более 3 000 кофеен.Кофейни также были известны как "грошовые университеты" из-за толпы, которую они привлекали. Ученые и студенты были завсегдатаями, и каждый, у кого был пенни, мог зайти туда и посидеть на лекции или получить доступ к книгам или печатным новостям. Кофейни способствовали росту популярности печатных новостей и росту различных финансовых рынков, включая страхование, акции и аукционы.
+7 (499) 899-80-69
